Empanadas de verdura livianas

Estas empanadas son ideales para la entrada de una cena, hechas con una mezcla de verdura, queso y ricota.
Geniales para agregar a una dieta sana y nutritiva ya que contiene un bajo grado de calorías.

Ingredientes:

• 12 tapas para empanadas light

Relleno:

• 125 g. de ricota descremada
• 200 g de queso port salud light en cubos
• 1 huevo batido (reservar un poco para pintar)
• 1 atado de espinacas 
• 1 morrón asado pelado (quitarle las nervaduras)
• 1 cebolla cortada en rodajas bien finitas
• 20 cc de aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)

Preparación:
Picar las espinacas y colocarlas en la vaporera junto con la cebolla y cocinar durante 15 a 20 minutos.
Luego en un tazón mezclar la ricota, el queso, el morrón previamente picado, la espinaca, la cebolla y el huevo batido. Condimentar.
Rellenar las empanadas, con una cucharada de la mezcla, humedecer los bordes con agua, y cerrarlas apretando bien los bordes y formando el repulgue.
Con el huevo que antes reservamos pintar las empanadas. Calentar bien el horno y hornear sobre una placa previamente lubricada con rocío vegetal hasta que se vea la masa de un color suavemente dorado.