Escabeche de Pejerrey

Tomo la receta de aquí, la hice y me encantó.

Ingredientes:

• pejerreyes
• cebollas
• zanahorias
• laurel
• pimienta negra en granos
• diente de ajo
• aceite de maíz
• vinagre de alcohol o manzana

Receta

1. Limpiar los pejerreyes y cortarlos en trozos de 6 cm aproximadamente y salar.
2. Pelar y cortar cebollas en media juliana
3. Limpiar y cortar las zanahorias en medallones de 1 cm aproximadamente
4. Preparar una cacerola y repetir hasta llenarla lo siguiente:
   1. Poner una capa de cebolla cortada
   2. Agregar una capa de rodajas de zanahorias
   3. Agregar los pedazos de pejerrey
   4. Agregar dos hojitas de laurel, un poco de pimienta negra y el diente de ajo
   5. Agregar 1 taza de aceite
   6. Agregar 2 tazas de vinagre
5. Tapar la cacerola y a fuego lento cocinar durante 5 horas (cinco horas). No hace falta agregar nada durante la cocción, no se va a secar y las espinas del pescado van a desaparecer.
6. Una vez retirada la cacerola del fuego, dejar enfriar y luego se podrá envasar y guardar, pudiéndose completar el envase con un poco de aceite en el caso de que haga falta.

Espero les guste tanto como a mi.